Kachní prsa "Peking-Style"
na lávovém kameni s Teriyaki
Pokud existuje surovina, která byla stvořena pro metodu Hot Stone Cooking, je to kachní prso. Zapomeňte na vysušené maso z trouby. Na rozpálené lávě z Etny se silná vrstva podkožního tuku začne okamžitě měnit v tekuté zlato. Kůže se stává neodolatelně křupavou, zatímco maso uvnitř zůstává růžové a neuvěřitelně šťavnaté.
Co si připravit na stůl
- ◆ Hlavní role: 2 kvalitní kachní prsa s kůží.
- ◆ Doprovod: Čerstvá hlíva ústřičná (nebo Shiitake) a svazek jarní cibulky.
- ◆ Sladký kontrast: Plátky čerstvého ananasu (konzervovaný nepoužívejte, na kameni by se rozpadl).
- ◆ Dip (připravte do misek v setu): Sójová omáčka, med, trocha rýžového octa, nastrouhaný zázvor a chilli dle chuti.
Příprava v kuchyni (Mise en place)
Tajemstvím úspěchu je mít vše nakrájené a připravené, než nahřejete kámen. U stolu už jen grilujete.
| Surovina | Úprava pro kámen |
|---|---|
| Kachní prsa | Kůži nařežte do mřížky (neprořízněte maso!). Nakrájejte na plátky silné cca 0,5 cm. |
| Hlíva a cibulka | Hlívu natrhejte na větší kusy, cibulku nechte vcelku nebo překrojte napůl. Lehce potřete olejem. |
| Ananas | Oloupejte, odstraňte tvrdý střed a nakrájejte na 1 cm silné půlměsíce. |
Proč tento recept chutná nejlépe na našem kameni?
Na pánvi kachnu často buď vysušíte, nebo kůže zůstane gumová. Náš Lávový Hot Stone Set udržuje extrémní, suché teplo. To zajistí, že se tuk vypeče do křupava, ale maso se "neudusí" ve vlastní šťávě. Navíc, grilování přímo na stole v našem designovém setu s miskami mění obyčejnou večeři v luxusní rituál.
Show u vašeho stolu začíná
Krok 1: Kůže jako základ
Kámen je rozpálený. Položte na něj plátek kachny kůží dolů. Nepotřebujete žádný olej – kachna si ho přinesla s sebou. Uslyšíte charakteristické zasyčení a uvidíte, jak se tuk začíná uvolňovat.
Krok 2: Využijte vypečený tuk
Jakmile se uvolní dostatek horkého sádla, obložte maso hlívou a cibulkou. Budou se konfitovat přímo v kachním tuku, což jim dodá neskutečnou chuť. Po cca 45–60 sekundách maso otočte. Cílem je růžový střed (medium-rare).
Krok 3: Sladké finále a dip
Na uvolněné místo na kameni položte ananas. Přírodní cukry okamžitě zkaramelizují. Hotové sousto kachny si každý sám namočí do připraveného dipu v integrované misce. Kombinace křupavé kůže, šťavnatého masa, sladkého ananasu a slano-kyselého dipu je dokonalá.
