GrilArt Recept
Medová žebírka s chilli a limetkou
na lávovém kameni
Tento recept kombinuje jemnou sladkost medu s pikantním nádechem chilli a limetky. Grilování na rozpáleném lávovém kameni zajistí rovnoměrné propečení, krásnou karamelizaci marinády a zachování maximální šťavnatosti masa.
Ingredience (4 osoby)
- Vepřová žebra (masitá) 1,5 kg
- Tekutý med 3 lžíce
- Sójová omáčka (kvalitní) 2 lžíce
- Rýžový ocet 1 lžíce
- Česnek (nasekaný) 2 stroužky
- Zázvor (nastrouhaný) cca 1 cm
- Chilli vločky (dle chuti) 1 lžička
- Limetka (šťáva i kůra) 1 ks
- Sůl, čerstvý pepř dle chuti
- Čerstvý koriandr na posypání
Pracovní postup
1
Příprava marinády V misce důkladně smíchejte med, sójovou omáčku, rýžový ocet, nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, chilli vločky a šťávu i nastrouhanou kůru z limetky. Žebra jemně osolte a opepřete.
2
Marinování (klíč k chuti) Maso vložte do pevného sáčku nebo pekáče, zalijte připravenou marinádou a zajistěte, aby byla žebra celá obalená. Nechte v chladu odležet minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc.
3
Rozpálení kamene Lávový kámen pozvolna zahřívejte (v troubě nebo na grilu) na teplotu cca 230 °C. To trvá obvykle 15–20 minut.
4
Grilování - první fáze Žebra vyjměte z marinády (zbylou marinádu si ponechte!) a položte na rozpálený kámen. Díky medu začne povrch okamžitě krásně karamelizovat. Grilujte cca 5 minut z jedné strany.
5
Otáčení a glazování Žebra otočte a potřete (glazujte) částí odložené marinády. Tento proces otáčení a potírání opakujte přibližně 3x (celková doba grilování cca 20–25 minut), dokud nejsou žebra měkká, propečená a krásně lepkavá.
Tipy pro dokonalý výsledek
🥩 Odpočinek masa Před krájením a podáváním nechte hotová žebra alespoň 5 minut odpočinout. Šťávy se rovnoměrně rozlijí a nevytečou.
💨 Kouřové aroma Pokud grilujete venku, přidejte na gril namočené dřevěné hobliny (např. jabloňové) pro jemnou uzenou chuť.
🌿 Servírování Hotová žebra hojně posypte čerstvým koriandrem. Jako příloha jsou skvělé batátové hranolky nebo lehký asijský salát.