Gurmánský recept
Steak s rozmarýnem a česnekem
na lávovém kameni
Kombinace kvalitního hovězího masa a čerstvých bylinek je nesmrtelná klasika. Lávový kámen zajistí rovnoměrné rozložení tepla, díky kterému se maso okamžitě zatáhne, vytvoří úžasnou kůrku a všechna drahocenná šťáva zůstane uvnitř.
Ingredience
🥩 Maso a marináda
- 4 porce hovězího steaku (ideálně Sirloin nebo Ribeye)
- 4 stroužky česneku (jemně nasekané)
- Čerstvý rozmarýn (několik snítek)
- 3 lžíce kvalitního olivového oleje
- Šťáva z 1 citronu
- Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý pepř
🍆 Grilovaná zelenina
- 1 velká paprika (nakrájená na proužky)
- 1 střední cuketa (nakrájená na šikmé plátky)
- 1 lilek (nakrájený na tlustší kolečka)
- 200 g cherry rajčat (celá)
- Směs bylinek (tymián, oregano, bazalka)
- Volitelné: Balsamico ocet na dochucení
Postup přípravy
1
Rozpálení kamene Lávový kámen nahřívejte pozvolna, ale důkladně (v troubě nebo na grilu). Musí být opravdu velmi horký, aby se při kontaktu s masem okamžitě vytvořila karamelizovaná „pečící“ kůrka, která uzamkne všechny šťávy uvnitř.
2
Marinování V misce smíchejte nasekaný česnek, lístky rozmarýnu, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Steaky v této marinádě důkladně obalte a nechte odležet při pokojové teplotě alespoň 30 minut (pro intenzivnější chuť klidně déle v chladu, ale před grilováním je včas vyndejte, aby měly pokojovou teplotu).
3
Příprava zeleniny Všechnu zeleninu nakrájejte, dejte do mísy, lehce pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Pro jemnou sladkokyselou notu, která k masu skvěle ladí, můžete přidat pár kapek balsamica.
4
Grilování steaku Připravené steaky položte na rozpálený kámen. Grilujte přibližně 3–4 minuty z každé strany (podle tloušťky a požadovaného propečení). Pro ideální medium rare hlídejte vnitřní teplotu masa kolem 55–57 °C. Po grilování maso sejměte z kamene a nechte ho na prkénku alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy rozlily.
5
Grilování zeleniny Zatímco maso odpočívá, přidejte na volné místo na kameni připravenou zeleninu. Díky intenzivnímu teplu se rychle opeče a zůstane krásně křupavá. Zeleninu pravidelně otáčejte, dokud není zlatavá.
🍽️ Servírování
Odpočinutý steak nakrájejte na tenké plátky proti vláknu, naaranžujte na talíř společně s grilovanou zeleninou a celé jídlo zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem. Skvělou přílohou je lehký listový salát nebo křupavá bylinková bageta.