Průvodce grilováním
Dokonalý hovězí steak
na lávovém kameni 🥩
Lávový kámen přináší do přípravy masa jedinečný zážitek. Jeho vysoká teplota a schopnost udržet stabilní žár zajistí, že se maso zatáhne a zůstane šťavnaté přesně podle vašich představ.
Co budete potřebovat
🥩 Maso
- Hovězí steak: Vsaďte na kvalitu. Ideální je svíčková, rib-eye (vysoký roštěnec) nebo rump steak (kýta).
- Máslo: Kousek kvalitního másla na závěr dodá masu jemnou oříškovou chuť.
🧂 Koření
- Hrubozrnný pepř: Čerstvě namletý pepř je základ.
- Sůl: Ideálně kvalitní mořská sůl (vločková, např. Maldon).
- Bylinky: Čerstvý rozmarýn, tymián nebo stroužek česneku.
- Olej: Řepkový nebo jiný olej s vyšším kouřovým bodem na potření kamene.
⏱️ Průvodce propečením
Časy jsou orientační pro steak o tloušťce cca 2,5 cm.
Rare 2–3 min
z každé strany
z každé strany
Medium Rare 3–4 min
z každé strany
z každé strany
Medium 4–5 min
z každé strany
z každé strany
Well Done 5–6 min
z každé strany
z každé strany
Postup přípravy
1
Příprava masa Steak důkladně osušte kuchyňskou utěrkou. Maso musí mít pokojovou teplotu (vyndejte ho z lednice alespoň 30 min předem). Osolte ho, obalte v hrubém pepři a případně přidejte bylinky.
2
Rozpálení kamene Kámen nahřejte pozvolna podle návodu. Musí sálat intenzivním teplem. Těsně před grilováním ho potřete olejem (nebo špekem).
3
Grilování Položte steak na kámen. Měl by zasyčet. Řiďte se tabulkou časů výše. Na poslední minutu můžete na maso položit plátek másla a snítku bylinek.
4
Odpočinek (Klíčový krok!) Hotový steak sundejte z kamene na teplý talíř nebo prkénko a nechte ho 3–5 minut odpočinout. Teprve pak se šťávy, které se stáhly do středu, rozlijí zpět do celého masa. Nikdy nekrájejte hned!
💡 Užitečné tipy
- Teplota kamene: Pokud grilujete více steaků po sobě, kontrolujte teplotu kamene. Maso musí při kontaktu vždy zasyčet.
- Omáčky: K hovězímu ladí studené omáčky jako pepřová, chimichurri nebo redukce z červeného vína.
- ⚠️ Bezpečnost: Lávový kámen pálí ještě dlouho po grilování. Při manipulaci vždy používejte kvalitní žáruvzdorné rukavice.