Proč grilovat na kameni?
Proč jsem vyměnil rošt za kámen? (A vy byste měli taky)
Grilování na mřížce všichni známe. Maso se připaluje, tuk kape do uhlí, vy šleháte plameny pivem a polovinu zeleniny lovíte z popela.
Když jsem poprvé položil na oheň pořádný kus žuly, pochopil jsem, že to jde jinak. Lépe. Zdravěji. A hlavně chutněji. Jmenuji se Petr Červinka a zde jsou důvody, proč už bych se k „drátům“ nevrátil.
1. Zdraví: Konec karcinogenům
Víte, co se děje, když tuk z krkovice kápne do žhavého uhlí? Vznikají karcinogenní látky, které dým stoupající vzhůru „nalepí“ zpět na vaše maso.
-
Na kameni: Tuk zůstává na desce (nebo stéká do drážky rámečku). Žádné plameny, žádný štiplavý kouř, žádné spálené maso. Grilujete zdravě, aniž byste přišli o tu správnou "grilovací" atmosféru.
2. Chuť: Maso se nevysuší, ale zatáhne
Na mřížce maso často ztrácí šťávu. Kámen funguje jinak.
-
Díky akumulovanému teplu se maso okamžitě zatáhne a všechna šťáva zůstane uvnitř.
-
Výsledek? Steak je uvnitř růžový a šťavnatý, na povrchu má dokonalou kůrku. A to platí i pro ryby nebo kuřecí, které bývají na mřížce často suché.
3. Ugrilujete cokoliv (I vajíčka!)
Zkoušeli jste někdy na mřížce grilovat nakrájenou cibuli, fazolky, sýr nebo volské oko? Většinou to skončí v ohni.
-
Kámen je v podstatě venkovní pánev. Můžete na něm dělat burgery, směs zeleniny, lívance pro děti nebo klidně pizzu.
-
Můj tip: Nakrájejte brambory na plátky, hoďte je na kámen k masu a nechte je nasáknout tou chutí. Lepší přílohu neznám.
4. Údržba: Žádné drhnutí drátěnkou
Zapomeňte na hodiny čištění připečené mřížky.
-
Správně rozpálený kámen stačí po grilování (ještě za tepla) seškrábnout nerezovou špachtlí. Zbytky jídla jdou dolů samy. Pak už jen setřete papírovou utěrkou a máte hotovo. Žádná chemie, žádná dřina.
Který kámen vybrat?
V mé dílně pro vás zpracovávám dva typy:
-
Šedá žula (česká klasika): Jemnozrnná, leštěná. Skvělá na steaky a burgery. Pozor jen na prudké ochlazení.
-
Lávový kámen (italský speciál): Poréznější, tmavý a extrémně odolný vůči prasknutí. Snese i drsnější zacházení a rychleji se nahřívá.
Změňte své grilování ještě dnes
Nejsem teoretik. Jsem kameník, který má rád dobré jídlo. Kámen není jen "další věc do kuchyně". Je to investice do desítek let skvělých večeří s rodinou a přáteli.
Vyberte si svou desku a poznejte ten rozdíl.