Grilovaný tuňákový steak se sójovou marinádou a sezamem
Ingredience (pro 2 porce)
- Tuňákové steaky: 2 kusy (cca 200–250 g každý)
- Sójová omáčka: 3 lžíce
- Rýžový ocet či mirin: 1 lžíce
- Sezamový olej: 1 lžíce
- Čerstvý česnek: 1 stroužek (prolisovaný)
- Čerstvý zázvor: 1 čajová lžička (najemno nastrouhaný)
- Med: 1/2 lžičky (pro vyvážení chutí)
- Chilli vločky: špetka (volitelné, dle intenzity pikantnosti)
- Sezamová semínka: na ozdobu
- Čerstvý koriandr nebo jarní cibulka: nasekané, k podávání
- Sůl: dle chuti (pozor, sójová omáčka je už slaná)
Postup
Ve střední misce smíchej sójovou omáčku, rýžový ocet (nebo mirin), sezamový olej, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, med a chilli vločky. Vznikne tak vyvážená marináda s asijským nádechem.
Tuňákové steaky lehce osuš papírovým ubrouskem a vlož je do marinády. Dopřej jim 15–30 minut, aby se chutě propojily, ale neponechávej je příliš dlouho, aby ryba neztratila svou strukturu.
Nech kámen dostatečně pozvolna předehřát – cca 15 minut před grilováním. Lehce ho potřísni sezamovým olejem, což pomůže předejít přilepení steaku a podpoří rovnoměrné opečení.
Vyndej steaky z marinády (přebytečnou marinádu nech okapat) a polož je na rozpálený lávový kámen. Griluj z každé strany přibližně 2–3 minuty pro dosažení medium rare – vnitřek by měl zůstat mírně syrový, aby si tuňák zachoval svou jemnou chuť a texturu.
Hotové steaky posyp toastovanými sezamovými semínky a ozdob čerstvým koriandrem nebo nasekanou jarní cibulkou. Tento pokrm lze podávat s lehkým salátem, grilovanou zeleninou nebo dokonce i s miskou sushi rýže pro kontrast.
Tipy a variace
Rychlost je klíčová: Tuňák se u lávového kamene rychle opeče, takže pozor na přegrilování. Ideální variantou je mít steak stále šťavnatý ve středu.
Přílohy: Skvělou volbou je grilovaná zelenina, osvěžující salát s asijským dresinkem nebo i mírně dochucená rýže.
Experimentuj s příchutěmi: Pokud máš rád citrusové tóny, zkus do marinády přidat trochou limetkové či citronové kůry.