Asijská specialita
Tuňákový steak s asijskou marinádou
na lávovém kameni
Jemný, šťavnatý a hotový za pár minut. Tuňák na lávovém kameni je zážitek. V kombinaci se zázvorem, sezamem a sójovou omáčkou si připravíte luxusní večeři jako z nejlepší restaurace.
Ingredience
🐟 Hlavní suroviny
- 2 ks tuňákové steaky (200–250 g každý)
- Sezamová semínka (na ozdobu)
- Čerstvý koriandr nebo jarní cibulka (nasekané)
- Sůl (dle chuti)
🥣 Asijská marináda
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa (nebo mirin)
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 stroužek česneku (prolisovaný)
- 1 lžička čerstvého zázvoru (nastrouhaný)
- 1/2 lžičky medu
- Chilli vločky (dle chuti)
Postup přípravy
1
Příprava marinády V malé misce důkladně prošlehejte sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, med a chilli vločky. Vznikne dokonale vyvážená sladko-slano-pikantní chuť.
2
Marinování Tuňákové steaky osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky s marinádou. Důkladně je obalte ze všech stran a nechte odležet v chladu 15–30 minut. Déle nemarinujte, aby si ryba zachovala svou pevnou strukturu.
3
Rozpálení kamene Lávový kámen předehřívejte pozvolna (v troubě nebo na grilu) cca 15–20 minut. Těsně před grilováním ho lehce potřete sezamovým olejem – to zabrání přilepení a dodá masu další aroma.
4
Rychlé grilování Steaky vyjměte z marinády, nechte okapat přebytečnou tekutinu a položte je na rozpálený kámen. Grilujte velmi krátce, pouze 2–3 minuty z každé strany. Cílem je, aby byl steak zvenku opečený, ale uvnitř zůstal růžový a šťavnatý (medium rare).
5
Servírování Hotové steaky přendejte na talíř, nechte minutu odpočinout a poté je nakrájejte na plátky. Posypte sezamovými semínky, čerstvým koriandrem a jarní cibulkou.
💡 Tipy šéfkuchaře
- Rychlost je klíčová: Tuňák se velmi snadno vysuší. Raději ho sundejte z kamene o chvilku dříve, než abyste ho přetáhli. Uvnitř musí zůstat syrový.
- Svěží dotek: Pokud máte rádi citrusy, nastrouhejte do marinády trochu čerstvé limetkové kůry pro ještě větší svěžest.
- Příloha: Jako příloha je skvělá jasmínová nebo sushi rýže a lehký salát. Můžete také rychle ogrilovat zeleninu (např. pak choi, cuketu) přímo na kameni vedle ryby.