Sezónní recept
Pstruhová sezóna je tu:
Grilovaný pstruh na lávovém kameni
S příchodem 16. dubna se otevírá nová pstruhová sezóna. Je to skvělá příležitost vyrazit k vodě a vychutnat si čerstvý úlovek.
A jak lépe oslavit tuto událost než přípravou šťavnatého pstruha? Grilování na lávovém kameni dodá rybě jedinečnou chuť a křupavou kůži, zatímco maso zůstane krásně vláčné.
Ingredience
🐟 Základ
- Čerství pstruzi (1 ks na osobu)
- Extra panenský olivový olej
- Mořská sůl (ideálně hrubozrnná)
- Čerstvě mletý pepř
- Citrón (na plátky a šťávu)
🌿 Bylinky a dochucení
- Čerstvé bylinky (petrželka, tymián, rozmarýn)
- Česnek (plátky nebo drcený, dle chuti)
- Volitelné: Suché bílé víno
- Volitelné: Plátky másla (do břišní dutiny)
- Volitelné: Chilli vločky pro pikantnost
Postup přípravy
1
Příprava a očištění Pstruhy očistěte, vykuchejte (pokud již nejsou) a důkladně omyjte pod studenou vodou. Zásadním krokem je rybu důkladně osušit papírovou utěrkou (zvenčí i zevnitř břišní dutiny). Pro lepší a rovnoměrnější propečení můžete do boků ryby udělat několik mělkých zářezů.
2
Ochucení Ryby zvenku i zevnitř osolte a opepřete. Do břišní dutiny vložte snítky bylinek, plátek citronu a česnek. Tip: Pro intenzivnější chuť si můžete připravit marinádu z olivového oleje, citronové šťávy, bílého vína a bylinek a rybu jí potřít (nechte v chladu odležet 15–30 minut).
3
Rozpálení kamene Lávový kámen nahřívejte pozvolna v troubě nebo na grilu. Musí být dostatečně horký (kapka vody na něm zasyčí a rychle se odpaří), ale ne přehřátý. Těsně před položením ryby kámen lehce potřete olejem, aby se kůže nepřichytila.
4
Grilování Připravené pstruhy položte na rozpálený kámen. Grilujte z každé strany přibližně 5–8 minut (v závislosti na velikosti ryby). Ryba je hotová, když jde maso snadno vidličkou oddělit od páteře a má neprůhlednou, bílou barvu. Pro extra chuť a vůni můžete během grilování rybu potírat snítkou rozmarýnu namočenou v oleji.
5
Servírování Hotové pstruhy opatrně přendejte z kamene na talíř, pokapejte čerstvou citronovou šťávou a ihned podávejte.
🥗 Co podávat k pstruhovi?
Ryba je jemná, proto volte lehké a svěží přílohy, které nepřebijí její chuť:
- Grilovaná zelenina na kameni (plátky cukety, chřest, cherry rajčata)
- Vařené nové brambory s máslem a čerstvou pažitkou
- Lehký listový salát s citronovo-olivovou vinaigrette zálivkou
- Křupavá čerstvá bageta s bylinkovým máslem